TÁC HẠI CỦA KALI BROMATE VÀ GIẢI PHÁP CHO NGÀNH BÁNH MÌ VN – Đó chính là nội dung chính trong buổi hội thảo bàn tròn do Puratos tổ chức tại TT Hội Nghị Metropole, quận 3, TPHCM vào ngày 01/04/2016 vừa qua.

Ông Karim Houssenbhay – GĐ Nghiên cứu & Phát triển ngành Bánh mì & Bánh ngọt của Puratos đang nói về lí do Bromate mang lại hiệu quả cao cho ngành thực phẩm

Buổi hội thảo có sự tham gia của Ông Gricha Safarian – chủ tịch Tập đoàn Puratos Grand Place, Ông Kao Siêu Lực – TGĐ DNTN Bánh Kẹo Á Châu, Ông Karim Houssenbhay – GĐ Nghiên cứu & Phát triển ngành Bánh mì & Bánh ngọt của Puratos và hơn 50 nhà phân phối & đại lý bột mì, nguyên liệu ngành bánh trên cả nước.

Ông Kao Siêu Lực – TGĐ DNTN Bánh Kẹo Á Châu thuyết trình
về lí do không nên sử dụng phụ gia Bromat

Bromate còn gọi là chất Potassium Bromate, hay có một cái tên thông dụng hơn là bột Brôm. Trong ngành công nghiệp làm bánh mì trên thế giới, Kali Bromate là chất phụ gia thực phẩm đã từng rất được ưa chuộng. Phụ gia bánh mì chứa Bromate được sử dụng để tăng khối lượng của bột mì và bánh mì, làm bột nhào đặc và chắc hơn, đồng thời cũng có tác dụng làm ruột bánh mì ngon hơn. Phụ gia bánh mì chứa Bromate cũng là chất giúp làm giảm thời gian nướng, do đó nó được các công ty sản xuất bánh mì ưa chuộng vì giúp họ có thể tiết kiệm thời gian và tiền bạc.

Bên cạnh các ưu điểm, Bromate là chất oxy hóa mạnh, có thể phá hủy tế bào. Theo đánh giá của Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về Ung thư (IARC), Kali Bromate là một chất ung thư loại 2B, được biết như là nguyên nhân gây ung thư ở động vật và có thể gây ung thư cho người. Chính vì thế, nó bị cấm sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm tại rất nhiều các quốc gia trên thế giới.

Ở Việt Nam, loại phụ gia này không có mặt trong danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, ban hành kèm theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012.

Nội dung xoay quanh buổi hội thảo này chính là những chia sẻ của các khách mời về khó khăn khi không sử dụng Bromate trong ngành thực phẩm và giải pháp của Puratos Grand-Place Vietnam khi  tạo ra phụ gia không Bromate mới dành riêng cho bánh mì Việt Nam nhằm mang đến giải pháp tối ưu cho các thợ làm bánh mì.

Bàn luận những vấn đề xung quanh việc thay thế phụ gia mới
trong ngành thực phẩm

Ông Kao Siêu Lực – TGĐ DNTN Bánh Kẹo Á Châu: “Kiểm soát chất lượng phụ gia trên thị trường hiện nay là công việc của các ban ngành nhà nước và đó là công việc rất khó khăn nên chúng ta nên chung tay với họ. Các doanh nghiệp về ngành thực phẩm nói chung, ngành bánh nói riêng, khi biết tác hại của Bromate thì tự bản thân nên có ý thức từ bỏ, không nên sử dụng nữa, chúng tôi đã ngưng sử dụng từ mấy năm về trước. Đừng vì cái lợi trước mắt mà gây ra hiểm họa cho chính con em chúng ta sau này. Về Puratos, chúng tôi rất hoan nghênh việc tạo ra loại phụ gia mới thay cho Bromate, tuy nhiên để cạnh tranh với nhiều loại phụ gia chìm nổi trên thị trường, ngoài việc nghiên cứu về chất lượng, cũng nên xem xét về giá thành. Giá thành tốt thì anh sẽ đánh bại được các phụ gia khác thay cho Bromate trên thị trường.”

Các nhà phân phối & đại lý bột mì, nguyên liệu ngành bánh
trên cả nước.

ABC BAKERY